El Aderezo

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Siglos de tradición arropan la elaboración de la aceituna Aloreña de Málaga, desde su recolección hasta su aderezo. La recolección, como antaño, se realiza de forma  manual. “Verdeo” se denomina en la zona a esta recogida manual, que exige ir seleccionando las aceitunas de mayor calibre y mejor aspecto. La aceituna aloreña es muy sensible a los golpes y se dañan fácilmente, por lo que su recolección debe hacerse con el mayor cuidado y esmero.


Una vez recolectadas las aceitunas son partidas y puestas en salmuera, según manda la tradición. Esta salmuera tradicionalmente se preparaba con lo que se conoce como “prueba del huevo” , que consistía en poner en un recipiente con agua un huevo e ir añadiendo sal hasta que el huevo flotase, alcanzándose en este momento la concentración ideal de sal para endulzar las aceitunas, tras un par de días en esta salmuera las aceitunas están listas para aliñarse con los aliños típicos de la zona, hinojo, tomillo, ajo y pimiento que le dan ese característico aroma y sabor. Se trata pues de un proceso artesanal que se viene haciendo en esta región desde tiempos inmemoriales, como prueban las numerosas referencias bibliográficas que existe sobre las aceitunas aloreñas y que forman parte de la cultura y acerbo popular de las gentes de esta comarca.


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